Горбуша тушеная с овощами. Горбуша тушеная с овощами в подливе Скумбрия запечённая с баклажанами

Блюда из рыбы с овощами не только дополняют друг друга вкусовыми качествами, но и помогают лучшему усвоению полезных питательных веществ.

Белки мяса рыбы перевариваются значительно легче в присутствии овощей. А смешивание животных и растительных белков приводит к лучшему усвоению последних.

Морской окунь, тушённый с картофелем

Окунь - 1-2 шт.
Картофель - 7-8 шт.
Масло сливочное - 5 ст. ложка
Лук репчатый - 7 шт.
Бульон - 3 стакана
Морковь - 1 шт.
Петрушка (корень) - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Укроп, соль и перец по вкусу

Окуня очистить, удалить плавники, кости и разрезать на куски.

Кости и плавники залить 4-5 стаканами холодной воды и, периодически снимая пену, довести до кипения.

Затем добавить целую морковку, корень петрушки, целую головку лука и кипятить 25-30 минут на медленном огне.

Картофель почистить и нарезать кружочками.

В глубокую кастрюлю уложить слоями картофель (1,5-2 см), потом мелко порезанный репчатый лук, на него подготовленную рыбу и сверху вторично слой картофеля, лука и рыбы и так до самого верха кастрюли.

Затем сверху покрошить сливочное масло, посолить (обычно на 1 кг - 1 ч. ложка), добавить перец горошком 5-6 шт. и залить процеженным через сито бульоном (3-4 стакана).

Кастрюлю закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.

За 5 минут до готовности положить лаврушку 2-3 листика, а при подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Горбуша припущенная с овощами

Горбуша - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Петрушка - 1 корешок
Огурцы солёные - 1 шт.
Грибы свежие - 4-5 шт.
Лук репчатый - 3-4 головки
Репа - 1 шт.
Лимон - 2 кружочка
Соус томатный - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль и зелень по вкусу

Горбушу промыть, удалить голову и плавники, разделать на филе и нарезать на порционные куски.

Голову (без жабер и глаз), кости и плавники сварить в небольшом количестве воды (вода должна их слегка покрыть и кипятить 10-15 минут).

Полученный бульон процедить через сито и соединить с огуречным рассолом (1:1).

Овощи (морковь, корень петрушки, лук репчатый, репу, очищенные солёные огурцы) нарезать брусочками.

Грибы свежие белые и шампиньоны порезать ломтиками.

Овощи и грибы залить подготовленным бульоном и варить до готовности.

В глубокую сковороду уложить филе рыбы , залить бульоном с овощами и грибами и потушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Томатный соус поджарить на растительном масле 2-3 минуты (спассеровать), вылить в готовую рыбу и потушить ещё 5-7 минут.

Скумбрия запечённая с баклажанами

Скумбрия (филе) - 300 гр
Баклажаны - 3 шт.
Мука - 2 ст. ложики
Пшеничные молотые сухари- 1 ст. ложки
Масло растительное - 3 ст. ложки
Зелень петрушки (измельчённая) - 1 ст. ложка
Соль и перец по вкусу

Кухонная техника и утварь: нож, кухонная доска, противень, духовой шкаф.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление гарнира

1. Ставим на плиту кастрюлю, наполняем её водой в соотношении 2 к 1 к количеству риса.
2. Рис высыпаем в глубокую чашу и промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал.
   
   
   
3. Когда вода в кастрюле закипела, подсаливаем её и кладём рис, слегка перемешиваем и закрываем крышкой. Варим 20 минут на маленьком огне, а во время варки готовим рыбу.
   
   
   

Приготовление рыбы

1. Предварительно моем рыбу и очищаем от чешуи. Далее необходимо отделить филе рыбы от костей. Для этого необходимо сделать надрез вдоль хребта, а затем параллельно другим костям осторожно отделить филе.
   
   
   
2. Нарезаем рыбу небольшими порционными кусками вместе с кожей.
   
   
   
3. Нарезаем репчатый лук полукольцами.
   
   
   
4. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем на неё лук.
   
   
   
5. В это время на крупной тёрке натираем морковь и добавляем к луку, обжариваем овощи до золотистого цвета.
   
   
   
6. Добавляем томатную пасту и обжариваем ещё 2-3 минуты.
   
   
   
7. К готовым овощам добавляем специи, хорошо перемешиваем. Вливаем на сковороду стакан тёплой воды, чтобы получился маринад.
   
   
   
8. Как только маринад начнёт закипать, выкладываем в сковороду подготовленные кусочки рыбы, стараясь полностью погрузить её в маринад.
   
   
   
9. Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне в течение 20 минут.
   
   
   
10. По истечении времени варки риса выключаем его, снимаем с плиты. Ожидаем готовки рыбы. Как только рыба готова, выкладываем рис и рыбу на порционную тарелку, и можем подавать к столу!
    
    
    

Вариации подачи и сервировки

В качестве гарнира не обязательно использовать рис – вы можете взять и любой другой гарнир по вашему вкусу. Украсить порционную подачу можно при помощи веточки любой зелени, а для придания более выраженного вкуса рыбу можно полить лимонным или лаймовым соком, который также сделает её более блестящей и привлекательной.

Видеорецепт

Для более детального ознакомления с методикой приготовления блюда вы можете посмотреть этот видеорецепт, в котором автор описывает каждый этап готовки и делится своими советами по поводу сервировки блюда.

Вот вы приготовили тушеную горбушу! Поделитесь с нами, часто ли вы готовите тушеную или жареную рыбу? Также пишите свои доработки рецепта и советы по преодолению трудностей, если вы столкнулись с таковыми. Каждому будет интересно попробовать приготовить это блюдо в другой вариации, чтобы оценить совершенно новый вкус, так как, может быть, именно он окажется незабываемым!

Горбуша припущенная

Раздел: Рыбные блюда

Ингредиенты: Горбуша свежемороженая, лук репчатый, соль, вода питьевая очищенная, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Горбушу порезать на куски толщиной около 20мм. Воду вскипятить. Лук почистить и порезать кольцами. На сковороду выложить репчатый лук, положить лавровый лист и перец горошком. Сверху положить куски рыбы, посолить и залить кипятком до половины. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Незадолго до закипания уменьшить нагрев до минимума и припускать до готовности около 15-20 минут (в зависимости от степени замороженности рыбы). В процессе приготовления один раз перевернуть.

Подавать с отварным картофелем или спагетти по псевдоитальянски .

Примечания:

В нашей местности горбуша встречается только в свежемороженом виде, но круглый год, поэтому этот рецепт так удобен. Я даже не размораживаю рыбину, а режу сразу на порционные куски ножом с "акульей" заточкой.

Блюдо привлекательно со всех сторон. Для частичных или, как я их называю, "нестрогих" вегетарианцев (не употребляющих мясо теплокровных животных) - тем, что оно из рыбы. Для лентяев - тем, что делать почти ничего не надо, а готовится быстро. Для людей на диете - тем, что дополнительных жиров, кроме содержащихся в рыбе, совсем не добавляется, а жарение, как процесс, отсутствует. Для экономных - тем, что затраты минимальны, а блюдо хорошо как с пылу, с жару для гостей, так и в качестве холодной закуски на следующий день (если чего останется:) У меня вот любимая так даже больше любит холодный вариант.

Так что всяческих вам успехов и приятного аппетита!

Горбуша припущенная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 11,9 %, холином - 25,2 %, витамином B5 - 20 %, витамином B6 - 40,8 %, витамином B12 - 184,4 %, витамином D - 145,3 %, витамином E - 13,3 %, витамином PP - 54 %, калием - 11,6 %, фосфором - 21,7 %, хлором - 20,4 %, йодом - 44,4 %, кобальтом - 267,3 %, медью - 14,8 %, селеном - 108,1 %, фтором - 14,3 %, хромом - 146,7 %

Чем полезен Горбуша припущенная

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Для приготовления этого блюда на 2 порции нам потребуется половина тушки горбуши весом 300-400 грамм. Голова и хвостовая части используются для приготовления ухи. Тушку нужно промыть и нарезать поперек напополам. Одну половинку можно убрать, а вторую режем поперек на 4 стейка. Кожу и чешую можно не удалять (на рассмотрение повара). Стейки желательно посолить и поперчить черным молотым перцем. В таком виде они должны мариноваться минут 10-15.

Возьмем одну морковь и четверть (или половинку) крупной луковицы. Овощи нужно промыть и почистить.



Натираем морковь на терке в виде соломки, а лук режем полукольцами.



Наливаем на сковородку немного растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда нашу нарезку.



Постоянно помешивая, тушим нарезанные овощи на малом огне почти до готовности. Лук приобретает характерный «морковный» оттенок. Пережаривать овощную основу не следует.



Прямо на подушку из обжаренного лука и моркови выкладываем наши стейки из горбуши.



Выливаем в сковородку один стакан кипятка и добавляем лавровый лист. Начинаем тушить рыбу на слабом огне. Можно прикрыть сковородку крышкой. Рыба готовится минут 10. Переворачивать кусочки горбуши не нужно. Постепенно вода выкипает, и рыба доходит до готовности.



Приготовим подливку. В отдельной посуде смешаем одну столовую ложку муки, чайную ложку соевого соуса «Ачим», две столовых ложки любого кетчупа и добавим немного воды. Перемешиваем подливу, пока не исчезнут комочки муки. Заливаем содержимое сковороды полученной поливкой и даем ему закипеть.



Подлива застывает на глазах, принимая желеобразное состояние. Снимаем сковородку с огня и даем постоять блюду минут 7-8 для пропитывания кусочков рыбы полученной подливкой.



Горбуша, тушеная с овощами в подливе, готова. Обильно наливаем подливку на тарелки. Выкладываем по два куска рыбы прямо на подливку. В качестве гарнира к этому блюду идеально подходит отварной рис или картофель. Выкладываем кусочки картофеля и дольки острых маринованных томатов (можно взять свежие помидоры). Украшаем блюдо веточками укропа. Приятного аппетита! С наступающим Новым Годом!